1. Snijd de ui, knoflook, courgette en de paprika in kleine blokjes.

2. Verwarm de oven voor op 190 graden.

3. Bak het gehakt rondom bruin in een pan en breng op smaak met Italiaanse kruiden en peper en zout. Bak de uien en knoflook mee. Voeg de tomatenpuree, de rest van de groenten en de pesto toe.

4. Vet de springvorm in met olie en verdeel het deeg over de vorm. Prik gaatjes in de bodem. Verdeel het gehakt over de bodem.

5. Klop de eieren en de ricotta los. Voeg de Parmezaanse kaas toe. Giet dit op het gehakt.

6. Snijd de tomaten in plakken en leg deze op de taart. Bak de quiche in ongeveer 35 tot 40 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.