1. Zet de rijst op. Snijd de kipdijfilet in hapklare stukjes. Snipper tevens alvast de knoflook, paprika, champignons en uien

2. Doe een scheut olie in een wok of (braad)pan en bak de kipdij in 7-10 minuten rondom bruin op middelhoog vuur. Als de kip nog niet gaar is geeft dat niet. Haal uit de pan en zet even weg

3. Doe in dezelfde pan nu de knoflook, paprika, champignons en uien en bak even 2 minuutjes aan

4. Zet het vuur nu op de laagste stand en voeg de sambal toe en 3 el kerriepoeder. Vermeng alles grondig met elkaar

5. Voeg nu het sap van 1 limoen en de kokosmelk toe. Verkruimel tevens een 1/2 runderbouillonblokje

6. Doe nu de kip weer terug in de pan en vermeng alles goed met elkaar. Laat het geheel circa 20 minuten pruttelen. Roer af en toe wel even

7. Voeg stukjes ananas naar smaak toe en laat deze 5 minuutjes mee sudderen